连续3年亏7亿的和府捞面凭什么要扩张到2万家店

股融易

2024-01-26 09:18

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1月初，和府捞面又传出启动在港上市的消息。这不是和府捞面第一次传出上市的消息了，早在2022年年初，绝味食品就曾发布公告称，其全资子公司参股投资的和府捞面计划境外上市。据了解，这个计划并不着急启动。

2012年，李学林创办和府捞面后，融资动作不断。2016年到2022年，和府捞面共拿到了6轮融资，总金额超13亿元人民币。2021年，和府捞面完成近8亿元的E轮融资，也创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录，据传估值超过70亿元。

但到了2022年，整个粉面赛道面临融资困难、拓店不顺、客流下降等问题。2023年，粉面赛道各个品牌都在想办法“自救”，降价、加盟也成了众多品牌的共同选择。

与2023年下半年踩了企业发展的刹车不同，和府捞面创始人李学林对2024年的期待是提速。

以开店数量来说，他希望未来三年，在中国包括东南亚开到1500家门店。

李学林表示目前来说通过上市拿到资金对我来说也不是特别重要，和府未来能够开出并经营好全球2万家门店可能更重要，成为中国文化美食全球输出的领导性品牌，让世界主要国家、城市都有中国的味道，我们肩负使命。

2023年，粉面赛道各个品牌都在想办法“自救”，降价、加盟也成了众多品牌的共同选择。

和府捞面同样受到巨大冲击。2022年上半年，包括和府捞面产品副总裁秦义和在内的一部分高管主动提出了降薪，公司最终通过了这个提案。有消息称，和府捞面一年内有10位高管离职。

李学林发现自己的判断是有问题的，“当时觉得2023年是一个快速复苏的元年，实际上结构性的调整应该没那么快，所以我们下半年踩了一下刹车。”具体表现在，和府捞面并没有开放加盟，疯狂扩张，最终2023年开到了210多家，比保守计划的200家稍微超额一点。

过去十年里，和府捞面在全国80余座城市开了500多家直营门店，扩张速度并不算快。但这种状态即将改变。

2020年底，和府捞面D轮融资结束后，李学林就曾跟投资方华映资本管理合伙人王维玮等人聊过是否要开放联营。他们就开放联营的原因以及配套供应链、管理运营方式等是否能支撑联营的模式进行了探讨。

李学林表示，之所以一再放缓联营的步伐，是因为他希望把整个体系做得更扎实，“无论是加盟还是联营，对运营管控都是很大的挑战，甚至比自营还要困难。如果品牌自营都做不好，不能盈利，那么开放加盟就可能失控，也会被认为是‘割韭菜’。我们花了10年打造出了和府这个品牌，不会允许这种伤害品牌的事情发生”。

按照李学林的计划，未来三年内开到2000+和府捞面门店以及1500+阿兰家（和府子品牌），未来和府捞面还会在一二线城市密集开店。如上海这种一线城市，和府及旗下品牌计划开到400~600家店，目前，和府捞面在上海的门店仅有116家。

随之而来的问题是，和府捞面如何应对规模扩张给组织架构及运营管理带来的压力？

李学林透露，目前和府捞面的人效可以达到5万元/月~8万元/月。

2023年，绝味食品在对公司投资项目的营收情况进行说明时，提到江苏和府餐饮管理有限公司2020年~2022年的归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。2020年~2023三年里，和府捞面累计亏损超7亿元。

2023年，和府捞面实现扭亏为盈。“2023年，我们开了200多家门店，加起来总共投资了2个多亿，还支付了上游合作方1亿多元的款项，这3亿多元支出，都是出自我们之前的营收，我们现在的现金流积累还是正的。”李学林说。

李学林表示，和府捞面之所以能度过这一艰难阶段，一方面是有融资，另一方面是掌握了盈利能力，“账上的钱比较多，现金流是健康的”。

不过李学林调侃自己不太需要被鼓励。“他们（投资人）老是鼓励我，我直接拒绝。”他告诉投资人：“放心，和府‘死’不掉，这个行业也不会垮，有点困难很正常。”在李学林看来，自己有很强的自律性，不需要被鼓舞，“我是鼓励别人的人”。

2020年11月，和府捞面在上海、北京两地开出名为“和府火锅和她的面”的门店；2021年4月，和府捞面在上海推出“和府小面小酒”，店内增加了低度酒、烤串、炸鸡、卤味、酸菜鱼等新品，覆盖了一人食、下午茶、社交小聚等多种用餐场景。

但这些尝试都没有成功，仅一个咖啡项目，和府捞面就亏了几百万元。李学林称，寻找第二增长曲线的战略没有错，但他们当时的确高估了自己的能力。

“餐饮粉面市场是万亿级的大市场，品牌不一定都去下沉市场卷，只要在现有的目标定位中占据一定的份额，就已经是非常大的市场了。”沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建说。

在和府捞面进行E轮融资时，有投资机构给出了140亿元的估值，但最终李学林选择的是70亿元估值的融资。在李学林看来，和府捞面之所以能够活下来，主要依赖于他们过去对安全边界极其小心。对于潜在风险，他们一直保留了足够的应对方案。

李学林一直以来都坚信，盈利能力很重要，现金流就是企业的生命线。“现在很多年轻创业者可能不太明白这件事，总想创新，但实际上无论怎么变化，商业的逻辑和本质没有发生变化。该敬畏的事情我觉得还是要敬畏，比如合作方的利益、消费者的喜好，这些都是做企业必须要考虑的”。

2024年，在构建起联营生态后，和府捞面的下一步计划就是出海，据李学林透露，目前公司已经在跟东南亚地区谈合作，等到东南亚模式验证后，未来还会考虑开拓到澳大利亚、美国、欧洲等。

而加快出海步伐的基础，是和府捞面的投资方绝味投资的被投企业，在东南亚提供企业供应链共享服务，和府捞面出资+技术，和绝味其他被投企业一起共享该模式。

不过，李学林也强调，做出海一定要稳扎稳打。

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