文和友“炒菜变炒人”关了300家店的海底捞 热卤是下一个风口吗？

股融易资讯今日话题

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文和友“炒菜变炒人”

成为网红打卡地、VC追捧、估值热炒，上市传言、快速扩张、裁员收缩、顶流难复……

像很多网红餐饮品牌一样，曾放言要做“中国美食界的迪士尼”的文和友似乎也逃不脱这个老套的“剧本”。

近日，有文和友员工向媒体爆料，文和友在年前已经开始大面积裁员，年后裁员仍在继续，有的部门裁员比例超60%。被裁员工多为长沙文和友的沉浸剧场项目以及南京文和友项目。这两个项目均是2021年文和友融资后，大步伐扩张的项目。

虽然文和友第一时间否认了大规模裁员的消息，称只是公司业务调整导致的正常人员变动，但依然无法打消外界对文和友现状的疑虑。相比于单个项目的流产更严重的是，一年前还是“餐饮顶流”的文和友，如今的整体貌似已经大不如前。除了长沙文和友以外，广州和深圳文和友都难以恢复最初的繁荣。

“餐饮行业不好做了”，之所以不断出现裁员风声，业内人士认为这是其原因所在。也有餐饮行业从业者就对铅笔道表示，“现在做餐饮的，大家都很难。”

文和友之所以裁员，被认为主要是因为新项目扩张的失利。有被裁员工表示，被裁员工多为长沙文和友的沉浸剧场项目以及南京文和友项目。

餐饮生意本来就没那么好做，文和友的模式对创新要求也太高了。但是，结果却是很多顾客第一次去很开心，但是去过一次后就不会再来了，因为没有足够的吸引力让人再去一次。

当新鲜感消退之后，让消费者不再光顾的原因大多是菜品问题

在傅清双看来，融资或者开店速度跑得特别激进，以及容易让消费者上头的网红餐饮品牌，最后都很容易跌落神坛。

关了300家店的海底捞，预计2021年净亏损约38亿至45亿

2月21日消息，海底捞对外发布公告称，2021年收入预计超过400亿元，同比增长超过40%。预计净亏损为38-45亿元，相比较下，2020年净利润约为3亿元。公告中，对于亏损的原因，海底捞表示，2021年，300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等，合计约33亿元至39亿元。

热卤，会是继新茶饮、新中式烘焙、小面等热门赛道后，下一个被资本和市场选中的风口吗？

热腾的锅子里煮着各种食材，小翅尖、鹌鹑蛋、牛肉丸、虎皮凤爪……用勺子将它们捞起来，撒上香菜或是辣椒一拌，一碗“新式热卤”就诞生了——这样的场面以往发生在菜市场或是大排档，但过去一年，这种热卤小吃悄悄走进高端商场，占领了购物中心负一层。

与已经上市的“三巨头”：绝味、周黑鸭、煌上煌主打冷卤不同，这些自称“新式热卤”的新品牌，特色是现捞现拌、鲜食现吃。据不完全统计，2021年有12家热卤品牌拿到了融资，其中不乏五香居这样的老字号，更多的还是成立时间不超过5年的新品牌，风头最盛的盛香亭，背后还站着腾讯和绝味等明星投资方，最先引起了市场对细分赛道的注意。

2020年中国卤味消费超3000亿。仅冷卤市场，三巨头之下，还有廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、久久丫等中腰部玩家；线上零售，也已有了王小卤、卤味觉醒等入局品牌。

整个卤制品行业前五名的市占率只有20%，刚性的消费需求，尚未有专业的品牌玩家，还未被标准化和规模化的“热卤”，新锐品牌的发展空间极大。

记者留意到，“新式热卤”品牌基本都选择了开面积20-50平方米的小店，选址策略则是典型的错位竞争。

股融易资讯：科技、资本与经济动态

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猪价低迷饲料涨价，生猪产业“双面承压”待破局

春节过后，生猪价格继续呈现低迷状态。数据显示，1月24日起，全国平均猪粮比价连续3周处于5:1至6:1之间，进入猪肉储备调节机制设定的过度下跌二级预警区间。国家发展改革委将会同有关部门视情启动猪肉储备收储工作，并指导地方按规定开展收储工作。另一方面，全国饲料价格则迎来“涨声”一片，包括新希望等在内的大型饲料企业，以“原料价格大幅上涨”为由宣布涨价。生猪产业在“前后夹击”的情况下，经营压力再度凸显。

中金公司：东数西算未来5年或将带动每年千亿元投资规模

中金公司研报认为，东数西算是我国发展数字经济的重要基础，预测未来5年或将带动每年千亿元投资规模。西算将拉动适度先行的数据中心土建、机房配套设施、绿电等需求，其次随着下游需求起量，服务器等数通设备上架；中长期角度，东数将驱动东部IDC竞争格局优化、稳定盈利水平，东西数据流转的过程中也将出现新的云上业务机会。东数西算和国内云计算行业的发展路径是一致的，核心是服务于产业数字化转型中不同业态和算力场景的需要。

发改委：2021年年末常住人口城镇化率达到64.72%

国家发改委近日组织召开城镇化工作暨城乡融合发展工作部际联席会议第四次会议，会议指出，2021年，新型城镇化和城乡融合发展工作取得新成效，年末常住人口城镇化率达到64.72%，农业转移人口市民化加快推进，城市群和都市圈承载能力得到增强，城市建设品质逐渐提高，城乡融合发展迈出新步伐，成渝地区建设实现良好开局，为推动高质量发展提供了有力支撑。会议强调，2022年，要深入推进以人为核心的新型城镇化战略，更充分体现推动城镇化高质量发展这一主题。

印媒：印度可能将放松中国公司关键领域投资限制

据印度《金融快报》21日报道，印度官方消息人士披露，印度或将对中国公司在印度关键领域的投资放松限制，但将一事一议逐案审批，而且有关放松政策不适用于2020年被印度政府封杀的中国手机应用企业。此前，印度政府针对大型电子厂商启动所谓“生产挂钩激励计划（PLI）”，鼓励印度信息技术硬件生产本土化，但实际操作中却发现很多电子生产辅助工作都离不开中国。印度产业界此前向政府反映有关问题。业内人士称，印度政府高层已意识到这一问题，并已向他们表态，涉及中国公司对印投资将根据具体情况加快审批速度。

世贸组织：供应链中断或终于出现缓和迹象

世界贸易组织(WTO)周一发布的一份报告显示，去年全球商品贸易面临的供应链中断可能终于开始显现缓和迹象。报告称，WTO指数仍低于100的基线水平，但“显示出触底迹象，因为供应链压力已部分缓解”。WTO表示，港口拥堵仍然是一个持续存在的问题，但其下降速度的放缓“可能预示着不久的将来会出现好转”；汽车产品贸易仍然低于趋势，但自上次报告以来有所改善，因为包括半导体在内的全球电子组件出货量反弹。

字节跳动计划开发与原神类似游戏

随着《原神》的异军突起，使得头部游戏大厂感受到了压力。字节跳动旗下的朝夕光年正计划开发一款与《原神》类似的二次元3D开放世界游戏，目前由位于杭州的101工作室负责研发，并开始对外招聘相关岗位。或许不久后，字节版《原神》很快就会上线。

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哪吒汽车完成超 20 亿元新融资，中车基金、深创投参与

2月21日消息，《晚点 latePost》报道称，哪吒汽车品牌所属公司合众新能源已在近期完成新一轮超过 20 亿元人民币的融资，主要投资机构包括中国中车集团旗下的中车基金和深圳市国资背景的深创投等。据悉，此轮融资额约 20 亿元人民币。

黄鹂智声获千万级天使轮融资

近日，智能声音前端处理技术与产品供应商黄鹂智声获得千万级人民币天使轮融资，由汇芯投资领投，深创投索斯福、源政投资跟投。

睿生科技完成数千万天使轮融资，打造全球化软骨修复平台型公司

致力于组织器官修复与再造，国内软骨修复临床空白正有望被一举填补。